De Três Pontas para o mundo: Dionatan Almeida, campeão mundial de Cup Tasters

De Três Pontas para o mundo: Dionatan Almeida, campeão mundial de Cup Tasters - Crédito: Gustavo Coetti Na principal competição de degustação de café d...

De Três Pontas para o mundo: Dionatan Almeida, campeão mundial de Cup Tasters - Crédito: Gustavo Coetti Na principal competição de degustação de café do mundo, o desafio é simples na aparência e brutal na execução: identificar, em sequências de três xícaras, qual das amostras é diferente das outras duas. Quem acerta mais, em menos tempo, vence. Em 2024, quem venceu foi Dionatan Almeida — coordenador de qualidade das Fazendas Caxambu e Aracaçu, em Três Pontas, no Sul de Minas Gerais. O título mundial de Cup Tasters e recorde na modalidade veio um ano depois do campeonato nacional, conquistado em 2023. Mas a trajetória de Dionatan não começou em laboratórios sensoriais ou centros de pesquisa: começou no campo, dentro da operação de uma fazenda familiar que cultiva café há gerações. Dionatan Almeida, campeão mundial de Cup Tasters - Crédito: Plata Filmes Mais de 100 variedades sob uma mesma lente Nas Fazendas Caxambu e Aracaçu, Dionatan lidera o trabalho de avaliação e refinamento sensorial de toda a produção. A operação cultiva, em escala comercial, variedades como Mundo Novo, Catuaí Amarelo 62, Arara, Catucaí Amarelo 24/137, Rubi, Bourbon Amarelo, Paraíso, Catuaí Vermelho 144, Topázio e Catiguá. Além disso, a fazenda mantém um campo experimental com mais de 100 variedades de café arábica — um laboratório vivo que sustenta a busca contínua por qualidade, consistência e inovação em pós-colheita. É esse trabalho de bastidores que sustentou a conquista do primeiro lugar no Cup of Excellence 2025, na categoria Natural — o maior e mais importante concurso global de cafés de excelência, promovido no Brasil pela BSCA Brazil Specialty Coffee Association). O lote vencedor também recebeu a distinção de Café Presidencial no mesmo concurso. "Não adianta ter o melhor terroir do mundo se você não sabe ler o que o grão está dizendo. A qualidade começa na lavoura, mas se consolida na atenção ao detalhe em cada etapa da pós-colheita", afirma Dionatan. Dionatan Almeida, campeão mundial de Cup Taster - Crédito: Gustavo Coetti Um saber construído no campo A formação de Dionatan é indissociável do sistema produtivo das fazendas. O rigor no monitoramento de fermentação, nos métodos de secagem — agora apoiados por caldeira de última geração que garante uniformidade sensorial superior — e na rastreabilidade lote a lote cria um ambiente onde o talento individual encontra estrutura técnica para se desenvolver. A fazenda também foi finalista do Coffee of the Year 2025 e do concurso Florada Três Corações), além de premiada no Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais e no concurso Todas as Marias — consolidando uma sequência de reconhecimentos que reflete não apenas o talento do profissional, mas a consistência do sistema. Sob a liderança de Carmem Lucia Ucha, reconhecida pela Forbes entre as 100 pessoas mais influentes do agronegócio brasileiro e ex-presidente da BSCA, as fazendas investem na formação de talentos como parte da estratégia. O projeto Escola de Campeões, voltado à capacitação técnica, e os workshops regulares de barismo e pós-colheita transformam a propriedade em um polo de conhecimento que irradia para toda a região. A história de Dionatan é, em última instância, a história de uma fazenda que entendeu que qualidade não é acidente — é método, investimento e respeito profundo pelas pessoas e pelo que o campo é capaz de produzir. Sobre as Fazendas Caxambu e Aracaçu Localizadas em Três Pontas, no Sul de Minas Gerais, as Fazendas Caxambu e Araçaçu são propriedades de um grupo familiar liderado por Carmem Lucia, a Ucha. Cooperadas da Cooxupé,e contando com a SMC como a mais importante parceria em seu projeto de exportação de cafés especiais, as fazendas combinam tradição cafeeira com um conjunto crescente de práticas regenerativas voltadas à redução de emissões e ao aumento da biodiversidade. Esse cuidado também se reflete na qualidade dos cafés produzidos, reconhecida internacionalmente, com destaque para a conquista do primeiro lugar na categoria Natural no Cup of Excellence 2025, o maior e mais importante concurso global de cafés de excelência, promovido no Brasil pela BSCA. A condução desse padrão de excelência sensorial está sob a responsabilidade de Dionatan Almeida, campeão mundial de Cup Tasters, que lidera o trabalho de avaliação e refinamento sensorial da produção. CONSULTE UM AGRÔNOMO DE CONFIANÇA